감자에는 탄수화물을 비롯해 칼륨, 비타민, 식이섬유 등 여러 영양소가 골고루 들어있다. 튀김부터 전, 샐러드, 볶음 등 다양한 방식으로 조리할 수 있을 뿐 아니라, 카레나 닭볶음탕 등 각종 요리의 재료로도 활용 가능하다. 이처럼 장。이 많은 식품이지만 혈당을 높일 수 있다는 단. 또한 갖고 있다. 실제 감자의 혈당지수는 70~90으로, 높은 편에 속한다. 전분 함량이 높다보니 다른 채소에 비해 쉽게 혈당을 올릴 수 있다. 혈당에 미치는 영향을 줄이기 위해서는 삶은 감자를 냉장고에서 하룻밤 정도 식힌 후 먹는 것이 좋다. 이렇게 하면 일부 전분이 저항성 전분으로 바뀐다. 저항성 전분은 일반 전분과 달리 식이섬유와 비슷한 역할을 하며, 소장에서 쉽게 소화·흡수되지 않기 때문에 식후 혈당이 급격히 오르는 것을 막는 데 도움이 될 수 있다. 미국 영양사 로렌 파노프는 현지 건강전문매체 베리웰헬스를 통해 “익힌 후 식힌 감자를 다시 데워도 저항성 전분이 상당 부분 남아 있다”고 말했다. 조리 방법과 감자 품종에 따라서도 혈당에 미치는 영향이 달라질 수 있다. 예를 들어 삶거나 구운 감자는 으깬 감자나 가공된 감자 가루보다 혈당을 천천히 올리는 편이다. 반면, 감자를 으깨거나 가공하면 조직이 파괴되면서 소화·흡수가 빨라진다. 로렌은 “붉은 감자나 작은 햇감자처럼 수분이 많고 단단한 품종은 상대적으로 혈당지수가 낮은 편”이라며 “작고 단단한 감자를 적당히 익혀 먹으면, 흐물흐물해질 정도로 익힌 감자보다 더 천천히 소화될 수 있다”고 했다 인터넷백경 . 섬유질과 단백질, 지방 등이 들어있는 식품과 함께 먹는 것도 방법이다. 이들 영양소는 소화 속도와 함께 포도당이 혈액으로 흡수되는 속도를 늦춰준다. 감자와 어울리는 단백질 식품으로는 계란, 닭고기, 생선, 소고기(살코기), 콩 등이 있으며, 적당히 익힌 감자에 그릭 요거트, 코티지 치즈 등을 곁들이는 것도 좋다. 건강한 지방을 보충하려면 올리브유로 감자를 굽거나 아보카도, 타히니(참깨 소스) 등을 함께 먹고, 식이섬유를 섭취하려면 콩, 브로콜리·양배추 같은 채소를 먹도록 한다. 로렌은 “일부 연구에서는 감자를 먹기 전에 채소를 먼저 먹는 것만으로 식후 혈당 상승을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 것으로 보고됐다”고 말했다. 가루보다 혈당을 천